스페셜티 커피숍에서는 커피용 물을 어떻게 정수하나요?

Mar 27, 2023

한동안 커피 수질에 관한 대화는 전 세계 스페셜티 커피 부문에서 점점 더 두드러졌습니다. 전 세계 커피숍에서는 수질과 일관성을 극대화하기 위해 노력하고 있습니다. 그렇게 함으로써 그들은 가능한 최고 품질의 음료를 제공하고 있음을 보장합니다.

이를 위해 많은 커피숍에서는 고품질 정수 시스템에 투자합니다. 많은 경우 물 공급이 커피 추출에 올바르게 최적화되지 않습니다. 그것이 없으면 그들은 컵에서 가능한 최고의 맛 프로필을 얻기 위해 애쓰게 될 것입니다.

지리적 위치에 따라 커피 사업체에는 다양한 종류의 정수 시스템이 필요할 수 있습니다. 게다가 각각 다르게 작동할 수도 있습니다.

커피용 물을 여과하는 방법에 대해 자세히 알아보기 위해 저는 Pentair Europe의 업계 전문가 두 명과 이야기를 나눴습니다. 더 많은 통찰력을 얻으려면 계속 읽어보세요.

바리스타가 어떻게 수질과 일관성을 극대화할 수 있는지에 대한 기사를 좋아하실 수도 있습니다.

필터 커피의 98%가 물이라고 흔히 말하는데, 이는 커피 추출에 중요한 역할을 하는 것이 분명합니다. 궁극적으로 커피 맛의 상당 부분은 커피를 끓일 때 사용하는 여과된 물에 따라 달라집니다.

무엇보다도 물은 항상 안전하게 섭취할 수 있어야 합니다.

그러나 위치에 따라 수돗물의 화학적 조성과 미네랄 함량이 크게 달라질 수 있습니다. 수돗물에는 다양한 농도의 다양한 미네랄이 포함되어 있으며, 이들 중 일부의 존재는 커피 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

Matteo Colamartino는 선도적인 정수 솔루션 회사인 Pentair Europe의 제품 관리자입니다.

"커피용 물을 여과해야 하는 이유는 크게 두 가지입니다."라고 그는 말했습니다. "먼저, 에스프레소 머신과 장비를 부식이나 석회질 축적으로부터 보호하여 효율성을 저하시키길 원합니다.

"둘째, 커피에서 최상의 결과를 얻을 수 있는지 확인하고 싶습니다"라고 그는 덧붙입니다.

부식과 석회질로부터 장비를 보호하는 측면에서 물 속의 미네랄과 화합물의 함량이 높을수록 특히 에스프레소 머신 파이프와 보일러에 백악질 침전물이 남을 수 있습니다. 이는 물 속의 칼슘 및/또는 마그네슘이 탄산염과 융합되어 석회질 침전물을 생성할 때 발생합니다.

Ronny Billemon은 Pentair Europe의 식품 서비스 기술 지원 및 애플리케이션 엔지니어입니다.

"너무 단단한 물은 스케일링과 부식을 유발하여 커피 장비를 손상시킬 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

경수에 관해 이야기할 때 우리는 두 가지 다른 유형의 경도를 나타냅니다.총 경도그리고탄산염 경도(또는일시적인 경도 ). 전자는 물에 존재하는 칼슘과 마그네슘의 양이고, 후자는 물의 탄산염과 중탄산염 수준을 측정한 것입니다.

우리는 백만분율(ppm) 단위로 물의 경도를 측정합니다. 스페셜티 커피 협회에서는 총 경도가 50~175ppm, 탄산 경도가 40~75ppm인 물을 사용할 것을 권장합니다. 그러나 올바르게 관리하지 않을 경우 총 경도가 100ppm 이상이면 에스프레소 머신 보일러 및 파이프에 석회 침전물이 생길 수 있습니다.

"입맛을 향상시키는 오일을 포함하여 커피 추출에 도움이 되는 이러한 미네랄의 물에 최적의 수준이 있어야 합니다"라고 Ronny는 말합니다.

예를 들어, 칼슘의 최적 수준은 더 크리미한 식감을 제공할 수 있습니다. 한편, 균형잡힌 양의 마그네슘은 단맛을 강화할 수 있습니다. 일반적으로 수돗물의 칼슘과 마그네슘의 비율은 약 3:1이며, 이는 일반적으로 천연 수원 내 이러한 미네랄의 균형을 반영합니다.

더욱이, 물이 너무 단단하면 컵의 균형과 투명도를 잃을 위험이 있습니다. 반대로 미네랄 워터 함량이 매우 낮으면 커피 맛이 밋밋해지거나 바디감과 구조가 부족해질 수 있습니다.

이 모든 것을 고려하면 거의 모든 경우에 커피숍에서는 정수된 물을 사용하여 커피의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 시중에는 다양한 유형의 정수 시스템이 판매되고 있습니다. 이로 인해 어떤 커피숍이 귀하의 커피숍에 적합한지 알기 어려울 수 있습니다.